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Les beurres d'Isigny

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les beurres d'Isigny

Les beurres d'Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière XXIIe-XIXe siècles

Fabrice Poncet - Collection Tables des Hommes

386 pages, parution le 21/03/2019

Résumé

Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous L'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.

La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend Le pas sur les Labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment.

À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur La spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.

L'auteur - Fabrice Poncet

Fabrice Poncet est agrégé et docteur en histoire. Membre du pôle rural de l'Université de Caen, ses recherches portent sur l'agriculture, les paysages et la commercialisation des denrées alimentaires de la Normandie.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s) Fabrice Poncet
Collection Tables des Hommes
Parution 21/03/2019
Nb. de pages 386
Format 15,5 x 24
Couverture Broché
Poids 664g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782869066977
ISBN13 978-2-86906-697-7

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