Résumé
400 recettes sont proposées afin de préparer soi-même ses pralines. Le chocolatier apporte des explications et des conseils concernant la durée de conservation du chocolat, les ingrédients qui s'y associent le mieux et les différentes techniques de fabricatio
L'auteur - Jean-Pierre Wybauw
Jean-Pierre Wybauw, confiseur et chocolatier, est depuis 34 ans conseiller et enseignant chez Barry Callebaut. Il voyage constamment dans le monde entier pour apprendre aux professionnels les secrets du métier et pour donner de multiples conférences. Il est aussi depuis des années membre apprécié dans les jurys de concours internationaux et a reçu en 2002 le titre de Chef of the Year du Culinary Institute of America. Son ouvrage Petits chocolats, grande expérience a remporté le titre mondial du "Meilleur livre sur le chocolat".
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Lannoo |
| Auteur(s) | Jean-Pierre Wybauw |
| Parution | 15/11/2016 |
| Nb. de pages | 1 |
| Format | 24.2 x 28 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 3175g |
| EAN13 | 9789401434942 |
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