Sauces, réflexions d'un cuisinier
Yannick Alléno, Vincent Brenot - Collection Carrément Cuisine
Résumé
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
L'auteur - Yannick Alléno
Récompensé d'une troisième étoile en 2007, élu chef de l'année par ses pairs en 2008, Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française dont il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels en les interprétant à sa manière.
Autres livres de Yannick Alléno
L'auteur - Vincent Brenot
Autres livres de Vincent Brenot
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Hachette | |
| Auteur(s) | Yannick Alléno, Vincent Brenot | |
| Collection | Carrément Cuisine | |
| Parution | 14/05/2014 | 14/05/2014 |
| Nb. de pages | 80 | 48 |
| Format | 14.8 x 21 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 140g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782012387690 |
9782012387423 |
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