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Umami - les secrets de la cinquième saveur

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Umami - les secrets de la cinquième saveur

Umami - les secrets de la cinquième saveur

Les secrets de la cinquième saveur

- Collection Les beaux livres du savoir

168 pages, parution le 05/02/2020

Résumé

Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.

A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n'est-elle pas nocive pour notre santé  ?

Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'œnologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.
 

L'auteur Fabrizio Bucella

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Caractéristiques techniques du livre "Umami - les secrets de la cinquième saveur"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Fabrizio Bucella
Collection Les beaux livres du savoir
Parution 05/02/2020
Nb. de pages 168
Format 14 x 21
Couverture Broché
Poids 220g
Intérieur Quadri
EAN13 9782100799060

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