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Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires

Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram - Collection Technique et ingénierie - EEA

592 pages, parution le 17/03/2021 (2eme édition)

Résumé

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique.

L'auteur - Jean-Jacques Bimbenet

Jean-Jacques Bimbenet : Professeur émérite à l'ENSIA

L'auteur - Albert Duquenoy

Albert Duquenoy : Enseignant-chercheur à l'ENSIA

L'auteur - Gilles Trystram

Gilles Trystram : Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA

Sommaire

Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram
Collection Technique et ingénierie - EEA
Parution 17/03/2021
Édition  2eme édition
Nb. de pages 592
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 965g
EAN13 9782100821884

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