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Initiation à la technologie fromagère

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Initiation à la technologie fromagère

Initiation à la technologie fromagère

Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Gérard Brulé, Gilles Garric

224 pages, parution le 04/04/2017 (2eme édition)

Résumé

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.

L'auteur - Romain Jeantet

Autres livres de Romain Jeantet

L'auteur - Thomas Croguennec

Autres livres de Thomas Croguennec

L'auteur - Gérard Brulé

Autres livres de Gérard Brulé

Sommaire

  • Le lait
  • Généralités sur la technologie fromagère
  • Préparation des laits de fromagerie
  • Coagulation
  • Egouttage du coagulum
  • Affinage des fromages
  • Accidents de fromagerie et défauts des fromages
  • Technologies comparées des grands types de fromages
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Gérard Brulé, Gilles Garric
Parution 04/04/2017
Édition  2eme édition
Nb. de pages 224
Format 15,5 x 24
Couverture Broché
Poids 755g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782743022617
ISBN13 978-2-7430-2261-7

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