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L'oenologie

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

L'oenologie

L'oenologie

7e édition

- Collection Agriculture d'aujourd'hui

433 pages, parution le 09/11/2010 (7eme édition)

Résumé

Matières premières, vinification, vins et vignobles, environnement, économie...

L'oenologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l'étudiant et le professionnel.

Entièrement conforme à la réglementation européenne, cette nouvelle édition propose une actualisation complète des connaissances en vinification et élevage des vins.

La législation européenne y est particulièrement détaillée, accompagnée de pistes de réflexions face aux préoccupations engendrées par un environnement mondial de plus en plus concurrentiel.

L'oenologie 7e édition propose ainsi un véritable savoir technologique, replacé dans son contexte, qui permet à la fois la recherche permanente de la qualité et l'adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition viticole française et européenne.

L'auteur Colette Navarre

Colette Navarre, ingénieur agronome de l'École nationale supérieure agronomique de Montpellier, est professeur honoraire de viticulture et d'oenologie.

L'auteur Françoise Langlade

Françoise Langlade, oenologue diplômée de la faculté d'oenologie de Bordeaux, est professeur d'oenologie.

Sommaire

  • Avant-propos
  • Sigles et abréviations
  • Glossaire
  • Chapitre 1 Matière première
  • Chapitre 2 Transformations biochimiques de la matière première pendant la vinification
  • Chapitre 3 oenologie durable Hygiène et environnement
  • Chapitre 4 Opérations communes aux vinifications traditionnelles
  • Chapitre 5 Les vinifications
  • Chapitre 6 Vin
  • Chapitre 7 Travail du vin
  • Chapitre 8 Défauts organoleptiques des moûts et des vins - Traitements de stabilisation
  • Chapitre 9 Vin et santé
  • Chapitre 10 Analyse des vins
  • Chapitre 11 Approche économique de la filière viti-vinicole
  • Chapitre 12 Vignobles et vins de l'Union européenne
  • Bibliographie
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Caractéristiques techniques du livre "L'oenologie"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Colette Navarre, Françoise Langlade
Collection Agriculture d'aujourd'hui
Parution 09/11/2010 11/10/2010
Édition  7eme édition
Nb. de pages 433 0
Format 24 x 16 -
Couverture Broché -
Poids 900g -
Intérieur Quadri -
Contenu - PDF
EAN13 9782743012977 9782743018061
ISBN13 978-2-7430-1297-7 N/A

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