Les fruits et légumes dans l'alimentation

Enjeux et déterminants de la consommation

Collectif Quae - Collection Expertises collectives

128 pages, parution le 31/03/2008

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Résumé

L'objectif de cette expertise (commandée par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche à l'Inra) est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production et de protection de la santé publique.

À partir des recherches et des publications scientifiques, les experts ont analysé les questions suivantes : les fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles ; les caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes ; la variabilité de la consommation et ses déterminants socio-économiques ; l'impact de la promotion de la consommation ; les liens entre caractéristiques des produits et fonctionnement des filières.

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Sommaire

La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte
- Source de données de la consommation alimentaire
- Niveau et évolution de la consommation en France
- Comparaisons internationales
Consommation de fruits et légumes et santé
- Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels
- Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies
- Risques liés à la consommation de fruits et légumes
- Conclusions : bilan de l'intérêt de la consommation des fruits et légumes
Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles
- Sources de variation biologiques d'ordre physiologique et génétique
- Sources de variations d'ordre agronomique et environnemental
- Impacts de la conservation et des transformations
- Conclusions : les voies d'amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes
Déterminants de la consommation et les obstacles
- Déterminants individuels de la consommation
- Obstacles économiques
- Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes
Les interventions et leur évaluation
- Interventions portant sur l'individu, ses préférences, ses motivations
- Interventions portant sur l'environnement du consommateur
- Interventions combinées
- La question de l'évaluation des politiques
Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques et enjeux de santé publique
- Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché
- Qualité, segmentation du marché et organisation des filières
- Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes
- Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen
- Quelles pistes d'action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Quae
Auteur(s)	Collectif Quae
Collection	Expertises collectives
Parution	31/03/2008
Nb. de pages	128
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	240g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782759200832
ISBN13	978-2-7592-0083-2