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Les fruits et légumes dans l'alimentation

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Les fruits et légumes dans l'alimentation

Les fruits et légumes dans l'alimentation

Enjeux et déterminants de la consommation

- Collection Expertises collectives

128 pages, parution le 12/03/2008

Résumé

L'objectif de cette expertise (commandée par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche à l'Inra) est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production et de protection de la santé publique.

À partir des recherches et des publications scientifiques, les experts ont analysé les questions suivantes : les fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles ; les caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes ; la variabilité de la consommation et ses déterminants socio-économiques ; l'impact de la promotion de la consommation ; les liens entre caractéristiques des produits et fonctionnement des filières.

L'auteur Collectif Quae

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Sommaire

  • La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte
    • Source de données de la consommation alimentaire
    • Niveau et évolution de la consommation en France
    • Comparaisons internationales
  • Consommation de fruits et légumes et santé
    • Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels
    • Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies
    • Risques liés à la consommation de fruits et légumes
    • Conclusions : bilan de l'intérêt de la consommation des fruits et légumes
  • Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles
    • Sources de variation biologiques d'ordre physiologique et génétique
    • Sources de variations d'ordre agronomique et environnemental
    • Impacts de la conservation et des transformations
    • Conclusions : les voies d'amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes
  • Déterminants de la consommation et les obstacles
    • Déterminants individuels de la consommation
    • Obstacles économiques
    • Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes
  • Les interventions et leur évaluation
    • Interventions portant sur l'individu, ses préférences, ses motivations
    • Interventions portant sur l'environnement du consommateur
    • Interventions combinées
    • La question de l'évaluation des politiques
  • Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques et enjeux de santé publique
    • Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché
    • Qualité, segmentation du marché et organisation des filières
    • Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes
    • Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen
    • Quelles pistes d'action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?
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Caractéristiques techniques du livre "Les fruits et légumes dans l'alimentation"

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Collectif Quae
Collection Expertises collectives
Parution 12/03/2008
Nb. de pages 128
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 240g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782759200832
ISBN13 978-2-7592-0083-2
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