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Vinification en blanc, la technologie au service des marchés
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Vinification en blanc, la technologie au service des marchés

Vinification en blanc, la technologie au service des marchés

Les clés d'un pilotage réussi

Collection Agri Production

274 pages, parution le 04/12/2013

Résumé

Rédigé par les plus grands experts du domaine, cet ouvrage est très complet, parfaitement adapté aux besoins des professionnels du secteur.
Il présente :
- L'économie et le marketing des vins blancs : potentiel de production, consommation, attente des consommateurs.
- Les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs : aromes, polyphénols, influence de l'état sanitaire des raisins.
- Les aspects viticoles : le matériel végétal, les cépages de demain, modes de conduites et pratiques culturales.
- les aspects oenologiques : les grands types de vinification, les vins blancs secs, les vins effervescents, les vins moelleux, les vins doux naturels, les vins spéciaux, la vinification biologique.
- La récolte : caractéristiques de la vendange, les facteurs de la détermination de la date, de récolte, les outils.
- les opérations préfermentaires : macération pelliculaire, pressurage, débourbage, nouveaux procédés et matériels d'extraction et de clarification des jus.
- la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.
- le post-fermentage : élevage des vins, préparation des vins au conditionnement, conditionnement des vins.
- vieillissement des vins blancs.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La France agricole
Collection Agri Production
Parution 04/12/2013
Nb. de pages 274
Format 16.5 x 23.2
Couverture Broché
Poids 652g
EAN13 9782855572598

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