ISO 22000 HACCP et sécurité des aliments

Recommandations, outils, FAQ et retours de terrain

Didier Blanc

414 pages, parution le 19/07/2007 (2^eme édition)

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Résumé

Les dangers liés à la sécurité des aliments peuvent intervenir à n'importe quel stade de la chaîne alimentaire. Aussi, afin de mettre sur le marché des produits sains et comestibles, le droit européen a imposé la référence à la méthode HACCP. L'ISO 22000, quant à elle, a été élaborée dans une volonté d'harmonisation des pratiques dans le champ des normes et référentiels en matière de sécurité des aliments.

Cette deuxième édition enrichie de ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments - Recommandations, outils, FAQ et retours de terrain synthétise les bonnes pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments, précise les exigences de la norme ISO 22000 et illustre ces principes par des exemples concrets. Elle est basée sur les réponses aux questions les plus fréquemment posées (FAQ) par des opérateurs ou des auditeurs depuis la publication de la norme, et sur des outils développés et mis à disposition depuis plus de 20 ans par Didier Blanc. De plus, cet ouvrage prend en compte la mise à jour de la situation suite à la publication de l'ISO 22003, et actualise l'état de la réceptivité du marché et des utilisateurs ainsi que des parties intéressées potentielles.

Cet ouvrage permet non seulement de comprendre comment faire évoluer son propre système HACCP vers la nouvelle norme ISO 22000 mais, surtout, il fournit quantité de réponses concrètes concernant la mise en oeuvre d'un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) efficace et son audit.

L'avis du libraire Eyrolles

Basée sur les réponses aux questions les plus fréquemment posées (FAQ) par des opérateurs ou des auditeurs depuis la publication de la norme, cette 2e édition synthétise les bonnes pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments. Mise à jour de la situation suite à la publication de l'ISO 22003.

L'auteur - Didier Blanc

Didier Blanc est docteur en médecine vétérinaire de l'Université de Berne, spécialisé en hygiène alimentaire et chargé de cours (qualité, HACCP, environnement) auprès de l'Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL) et de la Haute Ecole Spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO).

Il possède une expérience internationale de conseil et de certification, et est le fondateur de ProCert, dont il est également directeur et auditeur.

Didier Blanc est membre du groupe d'experts internationaux en charge de l'élaboration de l'ISO 22000.

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Sommaire

Avant-propos
Préface
Introduction
HACCP selon le Codex Alimentarius
HACCP et ISO 22000
Compétences et FAQ HACCP
Audit et évaluation d'applications HACCP
Annexe
Bibliographie

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	AFNOR
Auteur(s)	Didier Blanc
Parution	19/07/2007
Édition	2^eme édition
Nb. de pages	414
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	694g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782124453214
ISBN13	978-2-12-445321-4