Au risque de manger

Jean Vitaux, Marc Spielrein - Collection Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail

336 pages, parution le 06/05/2015

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Les risques de l'alimentation ont rythmé l'histoire de l'homme, sont toujours présents, et peuvent être prévenus à condition d'être bien connus.

Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd'hui les risques. Mythe ou réalité ?
Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu'ils n'ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l'objet d'un examen systématique, prudent et critique.

L'auteur - Jean Vitaux

Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre du Club des Cent et de l'Académie des Gastronomes. Il a publié aux PUF La gastronomie ("Que sais-je" n° 3788), le Dictionnaire du Gastronome (en collaboration avec Benoît France), La mondialisation à table et l'Histoire de la Peste. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.

Autres livres de Jean Vitaux

Une histoire de l'ergot de seigle. du mal des ardents au lsd

Les grandes pandémies de l'histoire - de la peste au covid

Le bouquin de la gastronomie

Histoire de la lèpre

Découvrir tous les livres de Jean Vitaux

Sommaire

Préface : Jean Tulard
Introduction : Différencier peurs, fraudes et risques alimentaires

I/ Les risques alimentaires liés à l’eau
A/ Le péril fécal et les infections intestinales
B/ Les résidus de médicaments dans l’eau : un risque potentiel
C/ Les nitrates : un risque environnemental majeur et un risque sanitaire surestimé ?
D/ Le fluor : un risque lié à l’eau de boisson

II/ Les risques liés aux végétaux
A/ Les céréales
B/ Les fruits et les légumes cultivés
C/ Les végétaux sauvages et les champignons

III/ Les risques des produits d’origine animale
A/ Les poissons
B/ Les coquillages
C/ Les viandes
D/ Le lait et les fromages
E/ Les volailles et les œufs

IV/ Les risques lies a la conservation et à la préparation des aliments
A/ Les Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
B/ Les modifications induites par la cuisson
C/ Les risques de la cuisine sous vide

V/ Les additifs alimentaires
A/ Les colorants alimentaires
B/ Les conservateurs : les sulfites du vin
C/ Le sel et les agents de sapidité (exhausteurs de goût)
D/ Les édulcorants
E/ Les effets délétères des compléments alimentaires

VI / La perception écologique des risques alimentaires
A/ Les organismes génétiquement modifiés (OGM)
B/ Les produits « bio »
C/ La contamination des légumes par des retombées radioactives

VII/ Les risques liés aux régimes alimentaires
A/ les risques alimentaires liés aux pénuries
B/ Les risques alimentaires des sociétés d’abondance
C/ Les risques liés aux régimes autoprescrits

VIII/ Les risques lies a l’hôte
A/ Le terrain génétique de l’hôte
B/ Les allergies

IX/ Alimentation et cancers

X/ Les récipients alimentaires
A/ Le plomb, de la colique du Devonshire et du Poitou au saturnisme
B/ Les récipients alimentaires en cuivre
C/ Les contenants alimentaires en aluminium
D/ Le bisphénol A et le risque des biberons en plastique
E/ La mélanine

XI / Risque alimentaire et bioterrorisme

Conclusions

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Jean Vitaux, Marc Spielrein
Collection	Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail
Parution	06/05/2015
Nb. de pages	336
Format	12.6 x 19
Couverture	Broché
Poids	339g
EAN13	9782130618867