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Boutargue

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Boutargue

Boutargue

Histoires - traditions - recettes

Gérard Memmi - Collection Cuisine d'aujourd'Hui

218 pages, parution le 30/10/2019

Résumé

Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !
Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents.
Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs.
Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Eric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...

Caractéristiques techniques du livre "Boutargue"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Gérard Memmi
Collection Cuisine d'aujourd'Hui
Parution 30/10/2019 30/10/2019
Nb. de pages 218 224
Format 21.8 x 29.1 -
Couverture Relié -
Poids 1466g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782081490857 9782081506732
9782081506749

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