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Fermentations !

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Fermentations !

Fermentations !

Les microbes nous veulent du bien - Légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson...

- Collection Conseils d'experts

528 pages, parution le 16/10/2018

Résumé

Best-seller aux États-Unis, Fermentations ! est bien plus qu'un livre de cuisine... Bien sûr, il nous explique comment faire fermenter nos aliments, avec tous les détails et conseils pratiques nécessaires, mais surtout, il nous permet de comprendre ce que cela signifie, et comment un acte aussi quotidien et concret que la fabrication de sa choucroute est en réalité un acte politique, une façon de s'engager avec le monde. Faire ses aliments fermentés, c'est protester contre l'uniformisation du goût et des comportements alimentaires qui gagne toute la planète tel un rouleau compresseur, et manifester son indépendance vis-à-vis d'une industrie agro-alimentaire qui nous préfère en consommateurs passifs plutôt qu'en créateurs de produits uniques, expressions de nous-mêmes et de l'endroit où nous vivons.

Bref, cet ouvrage est un livre de cuisine militant, érudit, documenté et captivant ! Vous y trouverez des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables : légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poisson, viande, oeufs... et découvrirez le monde passionnant des (bons) microbes qui nous entourent et nous fournissent choucroute, pickles, saucissons, yaourts, vins, fromages, pains, mais aussi kimchi, kwass, dosas, idlis, miso, tempeh, chicha, saké... Sandor Ellix Katz est le roi de la fermentation et son enthousiasme est contagieux, si contagieux qu'il nous donne envie d'essayer, juste pour voir... Bienvenue dans le monde des fermentos !

Caractéristiques techniques du livre "Fermentations !"

  PAPIER
Éditeur(s) Terre vivante
Auteur(s) Sandor Ellix Katz
Collection Conseils d'experts
Parution 16/10/2018
Nb. de pages 528
Format 17 x 25
Couverture Broché
Poids 988g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782360983186

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