Fromages Suisses
Origines, traditions et nouvelles créations
Dominik Flammer, Fabien Scheffold
Résumé
La tradition fromagère suisse a retrouvé ses origines multiples, ces dernières années beaucoup de variétés anciennes ont été redécouvertes et d'innombrables créations hors pair sont apparues. Les meilleurs fromagers de Suisse et leurs produits exceptionnels sont ici présentés à travers des textes approfondis et des photographies magnifiques. Histoire séculaire de la Suisse en tant que grand pays du fromage. Fromages suisses ancestraux, tels que Bloderkäse ou Mascarpin de Bergell, et grandes variétés de fromages de tradition. Portraits des meilleurs producteurs d'Emmentaler et de Gruyère ainsi que des fromagers innovants qui redonnent leurs lettres de noblesse au L'Etivaz d'alpage du Pays-d'Enhaut ou au Piora du Tessin. Index complet des variétés de fromages suisses et glossaire terminologique.
L'auteur - Dominik Flammer
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Glénat (Suisse) |
| Auteur(s) | Dominik Flammer, Fabien Scheffold |
| Parution | 10/11/2010 |
| Nb. de pages | 349 |
| Format | 23 x 31 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 2437g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782940446179 |
| ISBN13 | 978-2-940446-17-9 |
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