L'encre de seiche, dix façons de la préparer

Karim Haïdar, Zeina Abirached - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 14/01/2021

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Résumé

J'ai découvert à Venise pour la première fois, il y a plus de vingt ans les spaghettis à l'encre de seiche. J'ai aimé ce goût, cette texture mais aussi cette couleur inhabituelle pour un plat. J'ai, depuis, saisi toutes les occasions pour essayer un plat traditionnel à l'encre ou pour en créer de nouveaux. Cet ingrédient essentiellement méditerranéen est utilisé même dans mon pays d'origine, le Liban, pour un plat de seiche à l'encre, servi froid, en mezzé. C'est en voulant mettre par écrit quelques recettes autour de l'encre, que j'ai soudain compris l'évidence d'un livre sur l'encre de seiche, car on écrit (et dessine) avec l'encre bien plus naturellement qu'on ne cuisine. Ma rencontre avec Zeina, magicienne de l'encre, a confirmé la nécessité d'écrire et de décrire la manière de cuisiner et de déguster l'encre avec la même encre. La boucle est ainsi bouclée. Il ne reste plus qu'à suivre l'encre noire (de seiche) dans ses savoureuses aventures, dessinées et cuisinées.

L'auteur - Karim Haïdar

Karim Haïdar, juriste devenu cuisinier par passion, est reconnu pour avoir créé une cuisine libanaise contemporaine dans ses restaurants de Paris, Londres et Beyrouth. Ses recettes originales se retrouvent à la carte de son service traiteur à Paris et dans le monde. Il vient de créer l'Académie de Cuisine du Monde Arabe avec les chefs et personnalités les plus marquantes de la gastronomie et de la culture orientales.

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Sommaire

Seiche à l'encre Petites seiches grillées dans leur encre Man'ouché à l'encre de seiche et fromage Légumes déguisés en noir Spaghettis à l'encre de seiche Arroz à l'encre Houmous à l'encre de seiche Sauce à l'encre de seiche Glace à l'encre de seiche Gris-manger et coulis de safran

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Karim Haïdar, Zeina Abirached
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	14/01/2021
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	52g
EAN13	9782352553540