Le cabillaud, dix façons de le préparer
Gerard Allemandou - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 21/10/2013
Résumé
"Ah le pauvre animal qui, au fil des siècles, a perdu sa qualité de poisson pour finir en morue et se faire rebaptiser par quelques analphabètes"morue fraiche", euphémisme particulièrement plaisant pour les manieurs d'argot ! Oublié au XIXe et jusqu'à la fin du Xe siècle, le cabillaud, depuis peu, s'est refait une santé, revenant à la mode, autant par son intérêt gustatif que par son prix. De poisson ordinaire le cabillaud est devenu, sinon un poisson noble, du moins un mets de luxe. Quant aux recettes, je suis allé à la pêche dans la littérature gastronomique. Leur modernité vous surprendra, même pour les plus anciennes, prouvant que ce poisson si délicat, ne mérite rien de mieux que le plus simple."
Sommaire
- Morue fresche (Guillaume Tirel dit Taillevant)
- Restes de "cableaux" façon omelette (Le Ménagier de Paris)
- Morue fraîche rôtie, en ragout (La Varenne)
- Tourte de cabillau ; en françois, morue fraîche (La Chapelle)
- Morue à la mie de pain (Menon)
- Cabillaud à la hollandaise (Antonin Carême)
- Cabillaud à l'italienne (Alexandre Dumas)
- Cabillaud à la portugaise (Auguste Escoffier)
- (Michel Bouzy, chef de cuisine de la Maison Prunier)
- Pavé de cabillaud crème d'ail
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Gerard Allemandou |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 21/10/2013 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 55g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782352552130 |
| ISBN13 | 978-2-35255-213-0 |
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