Manuel de la truffe
Sophie Brissaud, Babeth Pébeyre, Pierre-Jean Pébeyre
144 pages, parution le 28/10/2022
Résumé
Trois passionnés se sont associés pour nous présenter la truffe et répondre à toutes les questions qu'elle soulève :
- Qu'est-ce qu'une truffe, quelles sont les différentes espèces ?
- Quel est son cycle de vie ?
- Dans quel milieu naturel la trouve-t-on ?
- Pourquoi la truffe est-elle si rare ?
- Quelle tranformation subit la truffe avant d'arriver dans nos assiettes ?
- Quelle est la place de la truffe dans l'histoire de la cuisine française ?
- Faut-il acheter la truffe fraîche ou en conserve ?
- Comment conserver la truffe ?
- Comment cuire la truffe ?
- Les idées reçues de la truffe : la truffe est un aphrodisiaque, les truffes doivent être trouvées par les cochons, il est possible de cultiver la truffe, la truffe du Périgord est récoltée dans le Périgord...
- Les recettes : brouillade à la truffe, beurre truffé, risotto à la truffe...
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Sud-Ouest |
| Auteur(s) | Sophie Brissaud, Babeth Pébeyre, Pierre-Jean Pébeyre |
| Parution | 28/10/2022 |
| Nb. de pages | 144 |
| Format | 12.6 x 18.7 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 294g |
| EAN13 | 9782817709833 |
Avantages Eyrolles.com
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