Un goût de paradis
60 recettes végétariennes bienfaisantes pour le corps et l'esprit
Florence Pomana - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
La cuisine de Florence Pomana est une cuisine végétarienne inventive et raffinée. Elle puise dans les traditions culinaires médiévales indo-européennes et dans l'Ayurveda, médecine traditionnelle de l'Inde très fortement liée à la spiritualité. Elle mêle savamment épices, fleurs et herbes sauvages pour le plaisir de tous les sens.
Sommaire
Liste des ustensiles nécessaires pour réaliser l'ensemble de ces recettes
Billet d'humeur : le lait
Les produits laitiers de base
Le blanc nectar (lait)
L'or liquide ( ghee, huile de beurre, méthode rapide)
Le moelleux iceberg ( panir, caillé)
La crème de nuage ( deh i, crème de yaourt)
Le rocher de lait ( khoa, pâte de lait)
L'eau tendre (babeurre et transformation du lait en ghee, yaourt et babeurre)
Billet d'humeur : mesures et instruments
Les salades
Le frais ruisseau ( kheera raïta, soupe fraîche de concombres et yaourt)
La picoti-picota ( gajar kachamber, salade de carottes aux graines de moutarde noire)
La rigolote ( phal chaat, salade de fruits et de légumes)
La frétillante ( hari aam kachamber, salade de mangue verte)
La fougueuse ( mooli raïta, salade de radis noir et roquette)
L'ombre fraîche ( baigan raïta, salade d'aubergines au yaourt)
Billet d'humeur : les aliments complets
Les céréales : le riz
Le simplissime ( sada chaval, riz simple)
Le sacré sucré ( kesari bhat, riz sucré au safran)
Le frais rayon ( nimbu bhat, riz au citron)
Le vert boisé ( hari methi pulao, riz sauté aux feuilles de fenugrec)
L'équilibre multicolore ( sabji ki pulao, riz sauté aux légumes et à la menthe)
L'enfantin ( khitcheri, mélange de céréales et de légumineuses)
Billet d'humeur : les graines germées
Les légumineuses
La " réveille-toi " ( rasam, soupe apéritive aux épices)
La voluptueuse ( sambhar, soupe de lentilles et légumes aigre-douce au tamarin)
La malicieuse ( chole, pois chiches aux treize épices)
La vigoureuse ( rajma, potée de haricots rouges)
La délicate ( varan, purée de lentilles corail au gingembre)
La nourricière ( masala matar dal, soupe de pois cassés)
Billet d'humeur : le temps
Les légumes cuits
La familiale ( aloo gobhi, poêlée de chou-fleur et de pommes de terre)
L'allégresse parfumée ( hari matar sharbat, petits pois et tomates à la menthe)
L'appétissante ( erisheri, concassé de potiron)
L'essentiel ( palak panir, épinards au fromage frais)
La moelleuse motte ( nariyal bhara baigan, aubergines farcies aux épices)
L'ondoyant ( ghobi bhaji, poêlée de chou vert)
Billet d'humeur : mmm... ? C'est bon.
Les pains, crêpes, galettes
Le tout vert ( moong dal dosa, blinis de soja vert)
L'humble galette qui fait de belles mains ( chapati, galette de blé sans levain)
La douce et croustillante ( nariyal dosa, crêpe de riz et de haricots mungo noirs à la noix de coco)
La généreuse gourmande ( aloo paratha, galette de blé farcie aux pommes de terre et aux épices)
La douce et subtile ( meetha cheela, crêpe de blé à la rose)
Le gonflé ( dhokla, pain de farine de pois chiche cuit à la vapeur)
Billet d'humeur : les chutneys
Les chutneys, confitures et sauces vertes
Le pesto de sorcière (pesto de pistaches crues et cresson au safran)
Le nectar d'automne ( chatni de figues au jus de raisin muscat)
La " sauce verte " ( hari chatni, chatni d'herbes fraîches)
Le joyeux ( ananas chatni, chutney d'ananas)
Le " revenez-y " ( tamatar chatni, chutney de tomates)
Le paisible ( nariyal chatni, chutney de noix de coco)
Billet d'humeur : cuisine et alchimie
Les desserts au lait
Le baiser de la lune ( kheer, lait au riz)
Le sein fourré moelleux ( ras malai, perle de caillé farcie à la pistache et au safran, pochée dans un sirop à la rose)
Le fondant ( nariyal laddoo, fondant de lait à la noix de coco)
Le trésor luisant ( lavang latika, beignets de pâte d'amandes au clou de girofle)
Le rafraîchissement des amoureux ( pestar kulfi, crème glacée à la pistache, au safran et à la rose)
La douceur juvénile ( gajar halwa, gâteau de carottes)
Billet d'humeur : la suite
Les boissons
Le frais nectar parfumé ( thandaï, lait au safran et aux amandes)
La tonique ( adrak sharbat, boisson pétillante au citron et au gingembre)
Le nectar d'amour (nectar de rhubarbe à la rose)
L'Hespéride ( jawar sharbat, eau d'orge)
Ma vraie grenadine ( anar sharbat, jus de grenade parfumé)
Le lassi aussi ( jeera lassi, lassi au cumin)
Annexes
Petite bibliographie éclectique
Filmographie
Carnet d'adresses
Glossaire
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Florence Pomana |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 28/01/2016 |
| Nb. de pages | 192 |
| Format | 20.1 x 26.1 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 900g |
| EAN13 | 9782732472881 |
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