Gluten, alimentation et santé
Dominique Desclaux, Marie-Françoise Samson - Collection Enjeux sciences
Résumé
Un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le gluten : histoire, structure, méthodes de production, multiples usages mais aussi produits sans gluten, pathologies associées aux protéines des blés et solutions pour en réduire la toxicité.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Dominique Desclaux, Marie-Françoise Samson | |
| Collection | Enjeux sciences | |
| Parution | 11/09/2025 | 11/09/2025 |
| Nb. de pages | 120 | - |
| Format | 11.9 x 19 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 134g | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782759241439 |
9782759241446 |
| ISBN13 | 978-2-7592-4143-9 | - |
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