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L'innovation aux fourneaux

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

L'innovation aux fourneaux

L'innovation aux fourneaux

En dix idées-clé

Thierry Marx, Raphaël Haumont - Collection EKHO

224 pages, parution le 07/04/2021

Résumé

Comment inventer la cuisine de demain ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine !

L'auteur - Thierry Marx

Star des fourneaux, consacré par deux étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, Thierry Marx est aussi l'auteur à succès d'un livre de haut vol, Planete Marx et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx, parus aux Editions Minerva.

Autres livres de Thierry Marx

L'auteur - Raphaël Haumont

Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Thierry Marx, Raphaël Haumont
Collection EKHO
Parution 07/04/2021 01/01/1970
Nb. de pages 224 168
Format 11 x 18 -
Couverture Broché -
Poids 127g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - ePub
EAN13 9782100821914 9782100827367

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