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La Gestion Matieres Dans L'Industrie Laitiere (Collection Staa)

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La Gestion Matieres Dans L'Industrie Laitiere (Collection Staa)

La Gestion Matieres Dans L'Industrie Laitiere (Collection Staa)

Hubert Pointurier - Collection Sciences et techniques agroalimentaires

0 pages, parution le 25/05/2003

Résumé

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent.

Sommaire

  • Connaissances de base
    • Définition et bases de la gestion matières
    • Bases méthodologiques de la gestion matières
    • Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
  • Les mesures et leurs exploitations informatiques
    • Saisies quantitatives
    • Saisie des composants matières
    • Gestion matières et informatique
  • Ateliers
    • Atelier réception écrémage pasteurisation rep
    • Atelier laits de consommation
    • Atelier laits fermentés
    • Atelier beurrerie
    • Atelier concentration et séchage
    • Atelier fromagerie
  • Intrants - extrants
    • Gestion matières externe
    • Gestion matières et rejets
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Caractéristiques techniques du livre "La Gestion Matieres Dans L'Industrie Laitiere (Collection Staa)"

  PAPIER
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Hubert Pointurier
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Parution 25/05/2003
Nb. de pages 0
Couverture Broché
EAN13 9782743006167
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