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La vinification

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La vinification

La vinification

- Collection Pratiques vitivinicoles

200 pages, parution le 03/06/2014 (4eme édition)

Résumé

L'étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires.

Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l'essai, sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.

À travers trois grands thèmes "De la vigne au vin", "Le savoir-faire du vinificateur" et "La vinification", le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en oenologie ou, simplement, l'oenophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.

Caractéristiques techniques du livre "La vinification"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Christian Foulonneau
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 03/06/2014
Édition  4eme édition
Nb. de pages 200
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 300g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100712540
ISBN13 978-2-10-071254-0

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