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Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés

Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés

Guide technique

AFF (Association Française du Froid) - Collection Guide technique

112 pages, parution le 09/10/1999

Résumé

Ce guide technique :

  • formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés,
  • précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie,
  • indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager,
  • conseille les utilisateurs sur le choix et l'entretien des équipements,
  • porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs (interfaces).

Il est notamment destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid des produits carnés pour leur permettre de développer des procédures fiables de maîtrise et de suivi des températures.

Sommaire

  • Finalité et champ d'application
  • Chaîne du froid
  • Mesure des températures de l'air et des denrées
  • Non-conformités
  • Conseils aux intervenants
  • Textes réglementaires
  • Mots-clés
  • Index
  • Adresses des organismes et des sociétés
Voir tout
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Cemagref
Auteur(s) AFF (Association Française du Froid)
Collection Guide technique
Parution 09/10/1999
Nb. de pages 112
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 230g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782853625074
ISBN13 978-2-85362-507-4

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