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Transformation carnée à la ferme
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Transformation carnée à la ferme

Transformation carnée à la ferme

Connaître les différents produits et leur fabrication

Parution le 01/11/2005

Résumé

Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.

Sommaire

  • Les produits crus vendus en l'état
  • Les produits frais
  • Les produits cuits et plats cuisinés
  • Les produits secs
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Educagri
Parution 01/11/2005
Format 21 x 27
Couverture Broché
Poids 582g
EAN13 9782844443908

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