Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents produits et leur fabrication
Collectif D'Auteurs
Résumé
Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.
Sommaire
- Les produits crus vendus en l'état
- Les produits frais
- Les produits cuits et plats cuisinés
- Les produits secs
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Educagri |
| Auteur(s) | Collectif D'Auteurs |
| Parution | 30/11/2005 |
| Format | 21 x 27 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 582g |
| EAN13 | 9782844443908 |
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