Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Pies
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Pies

Pies

40 tourtes sensationnelles

Philippe Conticini

128 pages, parution le 17/05/2013

Résumé

Toute l'originalité des pies de Philippe Conticini vient de l'importance accordée à sa pâte : feuilletée ou brisée, sucrée ou sablée, faite maison ou achetée toute prête, au-delà de son propre goût, elle devient tout un support de textures, de saveurs et d'assaisonnements.

Chemisées et condimentées d'acidulé ou d'épicé, de graines ou d'herbes fraîches, les pâtes, au-delà de ce goût unique, deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation.

Des pies traditionnelles comme celle aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatives comme la pie au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme la pie de boeuf au poivre, vermicelle de riz, coriandre : le goût reste au coeur du travail sensible du grand maître de la cuisine.

L'auteur - Philippe Conticini

Autres livres de Philippe Conticini

Sommaire

L'harmonie du goût, simple comme une émotion



Préliminaires gustatifs et techniques



Condimentations et recettes de base

Le confit de citron

La crème pâtissière

Pâte brisée

Pâte sucrée

Pâte feuilletée

Pâte à gâteau basque

Pâte sablée friable


Pies tradition

Salés

Pie " friand " à la viande

Pie de canard, marrons et reblochon

Pie au saumon, topinambourset parmesan

Pie aux asperges, aux morilles et pignons de pin

Pie au poulet, maïs, ail doux et basilic

Pie au chou vert et chou-fleur, coriandre et boudin noir

Pie aux haricots tarbais, carotte, tomate fraîche, et saucisse de Toulouse

Pie à l'aubergine, bolognaise et mozzarelle

Sucrés

Pie " puits d'amour " tout en vanille

Pie à l'amande et aux myrtilles acidulées

Pie au chocolat doux

Pie aux fruits secs et au caramel

Pie au confit de fruits rouges, à la rhubarbe et crème douce à la vanille

Pie à la framboise, au spéculoos et à l'amande

Pie à la pomme façon tatin

Pie " gâteau basque ", amande et cerise


Pies création

Salés

Pie à la tomate verte, oignons rouges et mozzarelle

Pie au riz long safrané, calamars, petits pois et asperges vertes

Pie aux sardines, poivron et mozzarelle

Pie à l'avocat, à la mangue et au fromage frais et huile de sésame

Pie aux cèpes, vielle mimolette et reste de viande

Pie aux artichauts, aux oignons et au curcuma

Pie au poisson, petits pois et pâte de cèleri bulbe à la vanille

Pie " salade de riz " , noix de cajou, herbes, légumes et vinaigre doux

Pie à l'encre de seiche, carottes acidulé, mousseline de foie gras

Sucrés

Pie aux poires, à l'abricot sec et au basilic

Pie à la coco, à la framboise et au thym citron

Pie à la banane, cannelle, gingembre et fleur de sel

Pie au spéculoos, à la mangue et à la fleur de sel

Pie " douce amertume " aux agrumes confits

Pie tout coco, vanille et fleur de sel

Pie à l'ananas et au pain d'épices, chocolat doux et fleur de sel

Pie de crème à la noisette, citron confit, citron vert et fleur de sel

Pie à la crème de sésame noir, agrumes et Nutella®


Pies entre deux cultures

Salés

Pie au Soja et carotte, menthe fraiche, champignons de Paris, sauce à la cacahuète

Pie aux crevettes, soja et ciboule, basilic et coco

Pie aux légumes d'Asie, citronnelle, gingembre et calamars

Pie à la courgette, agneau, raisins secs, cumin et estragon

Pie au bœuf et aux crevettes, sauce soja et menthe fraîche

Pie fondant de riz gluant à la vanille, au gingembre et à la coco

Pie de bœuf au poivre, vermicelle de riz, coriandre et amandes

Pie au saumon grillé, jus acidulé et choux chinois

Sucrés

Apple Pie, le vrai

Pumpkin Pie

Pie tout vert : amandes, thé matcha et citron

Pie " cheese-cake " à l'ananas

Pie semoule aux amandes, à l'orange, à la menthe et au cumin

Pie gingembre confit, coco et haricots " ban tchoi "

Pie à la ricotta, chocolat, pistache et fruits secs

Pie au café doux, spéculoos


Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Philippe Conticini
Parution 17/05/2013
Nb. de pages 128
Format 23 x 16
Couverture Broché
Poids 460g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732456638
ISBN13 978-2-7324-5663-8

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients 0 321 79 56 75 sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925