Quel chocolat pour demain ?
Pour une consommation plus responsable
Katherine Khodorowsky - Collection Les beaux livres du savoir
Résumé
Pendant ce temps, le « chocolat de Dubaï » explose sur les réseaux sociaux, créant au passage une pénurie de pistaches. Et dans les Lidl, cette année, sont apparus pour la première fois des chocolats de Pâques… sans cacao et sans que les consommateurs n’en soient avertis.
Dans un contexte où la planète s’interroge sur l’avenir de ses ressources, le chocolat cristallise de nombreux enjeux éthiques, environnementaux et sociétaux. Katherine Khodorowsky, historienne, sociologue de l’alimentation et présidente de l’Académie française du chocolat de 2019 à 2025, revient dans ce livre sur les problématiques que rencontre la filière actuelle, alors que notre consommation ne cesse d’augmenter – 99,3 % des foyers consomment au moins une fois par an un produit contenant du chocolat. À travers une analyse rigoureuse et pédagogique, l’autrice interroge la durabilité de la filière cacao, la qualité des produits ainsi que les attentes des consommateurs, en vue de brosser le portrait de ce que pourrait être le chocolat de demain.
Ce livre important nous invite ainsi à une consommation responsable, en adéquation avec un commerce équitable, des cultures durables, l’arrêt de la déforestation comme du travail des enfants… sans oublier la préservation de notre propre santé.
L'auteur - Katherine Khodorowsky
__Katherine Khodorowsky_ est historienne et sociologue. Ses deux principaux sujets d'étude sont les jeunes et l'alimentation. Elle a dirigé pendant 18 ans la communication du Centre d'information et de documentation jeunesse, et anime des colloques et formations au service des institutions publiques et des entreprises. Elle est administratrice de l'association Communication Publique, qui a son siège au Conseil d'Etat.
Autres livres de Katherine Khodorowsky
Sommaire
2. De la fève au chocolat : qualité, traçabilité, procédés artisanaux et industriels
3. Le chocolat : critères de qualité
4. Le nouveau consommateur : attentes et responsabilité
5. Chocolat et santé : nutrition, bienfaits, consommation raisonnée
Conclusion : Quel cacao pour quel chocolat au XXIe siècle ?
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Katherine Khodorowsky | |
| Collection | Les beaux livres du savoir | |
| Parution | 11/03/2026 | 11/03/2026 |
| Nb. de pages | 224 | - |
| Format | 14 x 21.5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 237g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782100889594 |
9782100895885 |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
