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Agriculture et alimentation durables

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Agriculture et alimentation durables

Agriculture et alimentation durables

Trois enjeux dans la filière céréales

- Collection Matière à débattre et à décider

190 pages, parution le 23/02/2017

Résumé

La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l'environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation.

Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l'export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l'élimination d'une partie des tissus périphériques des grains.

L'ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l'export tout en utilisant moins d'engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

L'auteur Anthony Fardet

Anthony Fardet est docteur ès sciences, chargé de recherche en alimentation préventive et holistique.

Autres livres de Anthony Fardet

Sommaire

  • Azote et protéines dans les filières blé tendre
  • Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliers
  • Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliers
  • Perspectives : vers des systèmes céréaliers durables
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Caractéristiques techniques du livre "Agriculture et alimentation durables"

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Gilles Charmet, Joël Abécassis, Sylvie Bonny, Anthony Fardet, Florence Forget, Valérie Lullien-Pellerin
Collection Matière à débattre et à décider
Parution 23/02/2017
Nb. de pages 190
Format 15 x 21
Couverture Broché
Poids 275g
Intérieur 2 couleurs
EAN13 9782759226238
ISBN13 978-2-7592-2623-8

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