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Conserves traditionnelles et fermières

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Conserves traditionnelles et fermières

Conserves traditionnelles et fermières

Guide pratique de la stérilisation

156 pages, parution le 01/06/2009 (3eme édition)

Résumé

Les "petits conserveurs" doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques.

Alors, où trouver une information simple ? À qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ?

Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes.

Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un "carnet d'adresses utiles".

L'auteur Collectif Educagri

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Sommaire

  • Où se former, où s'informer ?
  • Découvrir la stérilisation à la ferme
  • Emballer, autoclaver et contrôler
  • Pour en savoir plus
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Caractéristiques techniques du livre "Conserves traditionnelles et fermières"

  PAPIER
Éditeur(s) Educagri
Auteur(s) Collectif Educagri
Parution 01/06/2009
Édition  3eme édition
Nb. de pages 156
Format 12,5 x 21
Couverture Broché
Poids 179g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782844447463
ISBN13 978-2-84444-746-3

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