Pavlova
Les meilleures recettes de la meringaie
La Meringaie - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Une meringue à la fois croquante et fondante, une crème fouettée aérienne et délicatement parfumée surmontée de délicieux fruits frais... voici la pavlova.
De sa création en 1920 aux antipodes (en hommage à une célèbre danseuse russe), on ne garde que la délicatesse et l'évocation, dans leur intitulé, de personnages féminins mystérieux ou iconoclastes. Twistées par les créateurs de La Meringaie, les pavlovas de cet ouvrage s'imposent par leur modernité et leur gourmandise.
Elles sont complétées par de délicieuses recettes de meringues composées tout spécialiement par cinq grands noms de la pâtisserie française. Un pur bonheur à partager.
Sommaire
Introduction (Gilles Marchal)
Histoire de la pavlova
Histoire de La Meringaie
Chapitre 1 (pas à pas)
La meringue française et le pochage
La découpe des fruits
Le dressage
Les ganaches
Chapitre 2
Les meringaies (27 recettes)
Chapitre 3
Les petits produits (6 recettes)
Chapitre 4
Les recettes des chefs invités (Gilles Marchal, Hervé Robin, Mr Faugérolas, Gaël Clavière, Fabien Rouillard).
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | La Meringaie |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 28/09/2017 |
| Nb. de pages | 128 |
| Format | 19.3 x 25.5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 516g |
| EAN13 | 9782732484129 |
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