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Fleurs en cuisine

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Fleurs en cuisine

Fleurs en cuisine

Recettes simples et gourmandes pour voir la vie en rose

- Collection Arts culinaires

120 pages, parution le 12/09/2013

Résumé

Qui n'a jamais cueilli une branche de lilas au détour d'un chemin ou déposé un sachet de lavande dans son linge ? Si l'on connaît les fleurs pour leurs qualités décoratives et odorantes, bien peu s'aventurent à les ajouter dans leur assiette. Et pourtant, nul besoin de vivre à la campagne ou d'être un botaniste émérite pour cuisiner les fleurs !

La preuve avec ces 40 recettes à base de fleurs fraîches facilement identifiables par tous, de fleurs séchées en infusions, sous forme d'hydrolats et d'huiles essentielles, disponibles toute l'année en magasin bio. Au menu : truffes de chèvre frais au miel de pissenlit, carpaccio de betteraves et sauce au géranium, gâteau tatin aux abricots et fleurs de sureau, citronnade à la reine des prés... De l'entrée au dessert, il est finalement très simple d'inviter les fleurs à sa table !

Un chapitre consacré aux produits de base propose également de réaliser soi-même des sucres et sels parfumés, des vinaigres, des sirops, et même des hydrolats, pour parfumer sa cuisine à l'instant, au gré de ses envies.

L'auteur Myriam Gauthier-Moreau

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Sommaire

  • Les recettes de base
    • Faire sécher les fleurs
    • Huiles et vinaigres parfumés
    • Sels parfumés
    • Sucres fleuris
    • Sirops de fleurs
    • Confits de fleurs
    • Pétales cristallisés
  • Les plaisirs salés
    • Carpaccio de betteraves saucec rémeuse au géranium
    • Bouchées de chèvres frais aux fihues en robe de dents-de-lion
    • Rapée de butternut et carottes à l'orientale
    • ...
  • Les gourmandises sucrées
    • Mousse de framboises à l'hibiscus
    • Pannacotta au jasmin et son coulis de poires crues
    • Riz au lait saveur de lilas
    • ...
  • Les boissons
    • Elixir de Provence
    • Le temps des cerises
    • Lassi à la mangue et aux fleurs de sureau
    • ...
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Caractéristiques techniques du livre "Fleurs en cuisine"

  PAPIER
Éditeur(s) Alternatives
Auteur(s) Myriam Gauthier-Moreau
Collection Arts culinaires
Parution 12/09/2013
Nb. de pages 120
Format 22 x 17
Couverture Broché
Poids 284g
Intérieur Quadri
EAN13 9782862277820
ISBN13 978-2-86227-782-0

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