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Inde intime et gourmande
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Inde intime et gourmande

Inde intime et gourmande

Beena Paradin, Padmavathi Paradin - Collection Cuisine du monde

191 pages, parution le 14/02/2013

Résumé

Depuis sa petite enfance, Beena vit la passion de la cuisine, transmise par Padmavathi, sa mère, et toutes les femmes de sa famille. Douce et raffinée, souvent à base de lait de coco, la cuisine du Kerala, dont elle est originaire, est réputée pour sa variété de plats de poisson, de fruits de mer et de légumes : masala de crevettes, riz et poisson épicés, curry de chou-fleur au lait de coco et au garam masala sont autant de délices...

Ce livre se lit comme un voyage. Voyage authentique au coeur d'une famille indienne, avec sa culture, ses traditions, sa cuisine... Voyage coloré dans une région hautement touristique au milieu des rizières, de plantations de théiers, de caféiers, de poivriers..., mais aussi des temples traditionnels et des palais indiens.

Cuisine de famille, de fête, des temples... L'Inde se dévoile, intime et gourmande, dans un reportage vibrant et délectable.

L'auteur - Beena Paradin

Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental.

L'auteur - Padmavathi Paradin

Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental.

Sommaire

Une famille indienne



Les préparations de base et les conserves

Masala pour le biriyani (biriyani masala)

Masala

Garam masala

Poudre tandoori (tandoori masala)

Beurre clarifié (ghee)

Pickles de crevettes (chemmeen achar)

Pickle de dattes (ittapajen achar)


Les grignotages et les entrées

Chips de manioc (marakenge barte)

Croquants de blé au masala (masala potiappam)

Biscuits à la menthe (podina biscuits)

Œufs en croûte (mutta porche)

Samossas de crevettes (chemmeen samossa)


Les galettes et le riz

Galettes de blé (chapati)

Naans nature (naan)

Naans au fromage (cheese naan)

Crêpes de riz et de soja (dosa)

Parathas farcis au poulet (stuffed paratha)

Riz à la tomate (takali chore)

Riz au beurre clarifié (neyi chore)

Riz et légumes épicés (pacha kari biriyani)


Les légumes

Raïta au concombre et à la tomate (takali kakiri tayere)

Raïta à la pomme et à l'ananas (kaidachaca tayere)

Curry de chou-fleur au lait de coco et au garam masala (cauliflower curry)

Curry de lentilles corail et de tomates (parippe takali curry)

Navets sautés (moulangui barve)

Chatni à la tomate (takali chatni)


Les viandes et les œufs

Riz et agneau épicés (ade erchi biriyani)

Curry d'œufs masala (mutta masala)

Agneau confit à l'indienne (ade erchi porche)

Poulet tikka (kojhi tikka)

Poulet tandoori (kojhi tandoori)

Poulet khorma (kojhi khorma)


Les poissons

Masala de crevettes (konjen masala)

Curry d'espadon au lait de coco (moli)

Riz et poisson épicés (meen biriyani)

Curry de poissons (meen cari)

Poisson grillé (porche meen)


Les douceurs

Riz au lait épicé (pal payasam)

Flan à la pistache (pista pudding)

Glace à la pistache et au safran (kulfi)

Kulfi a la mangue (manga kulfi)

Halva de carottes (karot halva)

Bananes rôties (pajam vattiyed)

Crème caramel au lait de coco (vatalappam)


Les boissons

Lassi à la rose (rose lassi)

Lassi à la mangue (manga lassi)

Lassi salé (lassi)

Jus d'ananas frais (kaidachaca juice)

Citronnade salée au gingembre (cherenaranga juice)

Thé au lait et aux épices (chaya)



Le placard







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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Beena Paradin, Padmavathi Paradin
Collection Cuisine du monde
Parution 14/02/2013
Nb. de pages 191
Format 19 x 26
Couverture Broché
Poids 800g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732453989
ISBN13 978-2-7324-5398-9

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