L'art du saké

Toshiro Kuroda - Collection Vins et spiritueux

224 pages, parution le 10/10/2013

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Résumé

Senteurs d'agrumes, rondeur sensuelle, arômes de sous-bois, douceur florale... le saké peut exprimer une multitude de goûts et de parfums. De grands chefs nous livrent leurs recettes pour associer des mets savoureux avec les meilleurs sakés.

Sommaire

PREMIERE PARTIE :

LA DECOUVERTE DU SAKE A TRAVERS LES PLUS GRANDES MAISONS

- découverte et définition du saké (ginjô, sakés de garde...)

- 10 maisons de saké

- Processus de réalisation de chaque saké (lieu, eau, riz, polissage du riz, conservation...)

- l'art de la dégustation avec l'œnologue de renom Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, grand spécialiste du saké.

DEUXIEME PARTIE :

ACCORDS METS ET SAKE AVEC DE GRANDS CHEFS FRANÇAIS

une dizaine de chefs, connaisseurs de saké proposent chacun un menu avec des accords de saké précis (sous la direction d'un oenologue de renom).

Eric Briffard (Le George V) ; Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) ; Christophe Pelé (La Bigarrade) ; Jean-Christophe Rizet (La Truffière) ; Patrick Jeffroy (Carantec) ; William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) ; Jean-Paul Hévin (Jean-Paul Hévin chocolatier) ; Norihiro Imamura (chef étoilé à Osaka) ; Masayoshi Hanada (Isse).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Toshiro Kuroda
Collection	Vins et spiritueux
Parution	10/10/2013
Nb. de pages	224
Format	23 x 29.5
Couverture	Relié
Poids	1520g
EAN13	9782732456546