L' eau de mer, dix façons de la préparer
Patrick Cadour - Collection Dix façons de les préparer
Résumé
« Dans mes veines ce n'est pas du sang qui coule, c'est l'eau, l'eau amère des océans houleux... », écrivait le poète franco-marocain Jean-Bernard Venturini en 1939. Peut-être avait-il pris connaissance des travaux du naturaliste René Quinton qui a déterminé que la composition du plasma humain est très proche de celle
de l'eau de mer. Il en a extrapolé des applications thérapeutiques et évolutionnistes qui ne sont pas mon propos, mais j'aime cette idée du rapport charnel que nous avons à l'océan. C'est dans l'eau que toute vie
sur cette terre est née, eau douce ou salée.
Sommaire
Court bouillon marin
Huitres en gelée de basilic et citron
Granité d’eau de mer à la langoustine crue
Ail noir confit à l’eau de mer
Patates ridées des Canaries
Nage de coquillages
Carpaccio de Saint-Jacques aux algues et à la gelée marine au pomelo
Œuf et saumon en gelée d’eau de mer safranée
Sole à l’émulsion de jus de palourdes
Caramel à l’eau de mer et au beurre
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Patrick Cadour |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 04/06/2021 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.4 x 21.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 60g |
| EAN13 | 9782352553465 |
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