La chicorée, dix façons de la préparer

Laurène Petit - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 16/02/2024

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Résumé

Non, la chicorée n'est pas qu'un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d'être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, n'est-elle pas l'amer de toutes les vertus ? En boisson comme en cuisine, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. Un peu fleur bleue, la chicorée est le symbole de l'amour inconditionnel dans le répertoire des fleurs de Bach. Elle fait partie de la famille botanique des astéracées, tout comme ses piquants cousins le chicon, l'artichaut ou le pissenlit. C'est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D'une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu'en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer, qui en font oublier tous les mauvais souvenirs de la guerre.
Du Nord au Sud : la chicorée tient le haut du pavé !

Sommaire

Gravlax de canard à la chicorée

Céleri rave en croûte de chicorée

Sauce mole au marc de chicorée (recette de Florent Ladeyn)

Salade de chicons, orange, ail fumé d’Arleux rôti et vinaigrette à la chicorée

Poisson bleu, fleurs de chicorée (Recette d’Emmanuel Perrodin)

Tatin d’échalotes, caramel de chicorée

Poire pochée à la chicorée, chantilly au mélilot

Les gaufres de ma Mamie parfumées à la chicorée

Petits sablés à la chicorée

Crème brûlée à la chicorée

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Laurène Petit
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	16/02/2024
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	60g
EAN13	9782352554264