Les vermicelles, dix façons de les préparer
Bernard Césari - Collection Dix façons de les préparer
Résumé
Cette réflexion s'applique bien aux préparations à base de vermicelles qui ont causé tant de désespoir aux gourmets et aux cuisiniers occidentaux qui les ont presque totalement abandonnés, contrairement aux Orientaux plus attentionnés à la difficulté du produit. Doit-on vraiment réhabiliter les vermicelles ? La question peut paraître saugrenue, tant le souvenir de pâtes insipides et mollassonnes vient naturellement à l'esprit quand on y pense. Pourtant, quelques préparations, comme la pastilla aux fruits de mer, doivent leur excellence au vermicelle. Les vermicelles sont connus dans la plupart des cuisines du monde et peuvent s'utiliser de multiples façons !
Sommaire
Salade de crevettes à la vietnamienne
Courbine farcie aux vermicelles
Fideua de Gandia
Seffa medfouna
Pastillas aux fruits de mer
Capelli d’angelo à la sauce tomate
Fidés savoyards
Vermicelles au riz
Crème de vermicelles soufflée
Ktaïf algérien
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Bernard Césari |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 19/01/2024 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.2 x 21.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 42g |
| EAN13 | 9782352554295 |
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