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La bouillabaisse, dix facons de la préparer

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La bouillabaisse, dix facons de la préparer

La bouillabaisse, dix facons de la préparer

- Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 06/12/2019

Résumé

Il n'y a qu'une Bouillabaisse, même si il existe des bouillabaisses. En donner une recette c'est prendre le risque de froisser les mânes marseillaises et provençales. Raymond Oliver en fit l'amer expérience et Marius Morard dont l'héritage culinaire était promis à l'immortalité, finit par sombrer dans l'oubli pour avoir révéler que son secret, fada, c'était de lier le bouillon au beurre. Où il sera question de l'opportunité de la pomme de terre et des langoustes, du fenouil ou du persil, et bien sûr de la rouille. Pour tout dire, la Bouillabaisse ce n'est pas une recette.

C'est un pacte entre la Nature, l'Homme et l'Histoire. Bien loin de toute charte, elle est vivante et pour tout dire elle doit avoir "le parfum de la rose des vents" (Raymond Dumay). Et si Marseille en est devenue le creuset, c'est parce qu'elle est une "bouillabaisse de ville, sans entrave, passionnée et vivante". (Julia Child)

Caractéristiques techniques du livre "La bouillabaisse, dix facons de la préparer"

  PAPIER
Éditeur(s) Les éditions de l'Epure
Auteur(s) Emmanuel Perrodin
Collection Dix façons de les préparer
Parution 06/12/2019
Nb. de pages 24
Format 11 x 22
Couverture Broché
Poids 60g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782352553342
ISBN13 978-2-35255-334-2

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