Les sauces de Sophie

Sophie Dudemaine, Christian Larit, Eve-Marie Briolat

288 pages, parution le 23/05/2012

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Résumé

Une endive au jambon sans béchamel ? Une grillade sans béarnaise ? Une salade sans vinaigrette ? Une poire Belle- Hélène sans sauce au chocolat ? Les béchamels, mayonnaises, vinaigrettes, coulis, pestos, beurres aromatisés, chutneys, les sauces minceur, festives, sucrées ; les dips, celles pour les pâtes, les poissons, les viandes, les légumes: 280 recettes simplissimes, truffées de judicieux conseils et astuces, illustrées par une centaine de photographies toutes ultra gourmandes ! Chaudes ou froides, classiques ou originales, sucrées ou salées, les sauces n'auront bientôt plus de secret pour vous !

L'auteur - Sophie Dudemaine

Sophie Dudemaine a commencé son apprentissage auprès de grands chefs. Elle se consacre aujourd'hui exclusivement aux cakes et a créé son propre label, "Sacré Cake".

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L'auteur - Christian Larit

"C'est de la difficulté que naît la créativité" Cette citation est toujours présente à mon esprit. Lorsqu'on se met en danger, soit le stress vous tétanise soit vous vous dépassez. Né en 1956, à 20 ans, j'étais prestidigitateur, illusionniste. L'entrée en scène apporte des sensations si fortes. Le rêve et l'imaginaire ont toujours fait partie de ma vie. Autodidacte dans la photo depuis 1983. Avec l'âge, une évidence m'est apparue, c'est en étant soi-même que l'on est le meilleur. Deux enfants ; une compagne ; quelques amis ; quelques livres comme interprète, d'architecture avec Maurice Sauzet, de gastronomie avec Marc Veyrat, Eric Kayser et Marc Brunoy. Et ce dernier livre personnel sur la Glace.

L'auteur - Eve-Marie Briolat

Eve-Marie Briolat, journaliste et styliste, collabore depuis une douzaine d'années à de nombreux magazines de décoration et de tendances tels que Marie-Claire Idées, Maison Magazine, Côté Est, Bloom, Prima Maison... Ancienne élève en mode et environnement des écoles supérieures d'arts appliqués, ENSAMMA Olivier de Serres et ESAA Duperré, elle est passionnée par la décoration comme par la mode. Impossible donc pour elle de ne pas se pencher avec grand intérêt sur le retour du papier peint. Lui qui marie désormais aux possibilités de décoration, une grande richesse de motifs "textiles".

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Sommaire

BÉCHAMEL

Sauce blanche

Mornay

Soubise

Raifort

...

MAYONNAISE

Tartare

Aïoli

Chantilly citron vert

Eden

...

VINAIGRETTE

Ma vinaigrette classique

Avocat Pastèque

Purée d'amandes

César.

...

MINCEUR

Vinaigrette à la moutarde et à la crème

Sauce fromage blanc

Béarnaise

Sauce aigre douce

...

PÂTE

Napolitaine

Puttanesca

Crème gorgonzola et noix

Crème de roquette : Penne aux haricots verts

...

POISSON

Beurre blanc

Jus de persil

Sauce vierge

Ketchup au gingembre

...

VOLAILLE

Sauce gingembre orange

Chasseur

Sauce normande

Sauce diable

...

VIANDE

Sauce fruits secs et cidre

Sauce satay

Au Poivre

Morilles

....

FESTIVE

sauce homard

Foie gras

Madère

Confiture d'oignons

....

COULIS

Tomates

Carottes à la sauge

Mangue gingembre

Fraise

...

PESTO

Poivrons. Herbes. Roquette. Coriandre.

Estragon noisette

Tomates séchées échalotes

Basilic roquette fenouil

...

DIP

Guacamole

Thon st Moret

Tarama

Oignons et curry

...

LÉGUMES

Gribiche

Mousseline

Fenouil mascarpone

Harissa

...

BEURRE

Maitre d'hôtel

Beurre escargot

Marchand de vin

Anchois

...

CHUTNEY

Mangue

Tomates vertes

Poires-Echalotes romarin

Fruits d'automne

...

SAUCES SUCRÉES

Chocolat

Crème anglaise

Sabayon / marsala

Lemon curd

Carambar/mars

Suzette

Pommes et cidre

Butterscotch

Chocolat blanc

...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Sophie Dudemaine, Christian Larit, Eve-Marie Briolat
Parution	23/05/2012
Nb. de pages	288
Format	20 x 29
Couverture	Broché
Poids	1412g
EAN13	9782732450162
ISBN13	978-2-7324-5016-2