Retour de marché

Collection Cuisine gastronomie

192 pages, parution le 15/09/2011

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Résumé

J.-M. Baudic vous emmène au marché et vous faire découvrir les produits de chaque saison : poisson, viande, légumes et fruits. Ce jeune chef breton livre ses astuces pour réussir vos recettes avec des produits du moment. Reportage photographique, fiches produits, gestes de cuisine et recettes défilent suivant les saisons.

Sommaire

Automne

Fiche produit : courge

Fiche produit : carotte

Recettes

Beignet de courge, spaghetti à l'avoine

Brandade de chou fleur

Chips de panais

Courge butternut en velouté, chanterelle jaune, châtaignes

Gâteau vapeur, butternut et pignon de pin

Bâtonnet de sarrasin, châtaigne, lait ribot

Cocktail de fruits et légumes

Huîtres et persil

Huître radis

Tartine de maquereau chèvre frais aux algues

Céviché d'encornet

Tartare de st jacques, anchois ½ sel, champignon de paris

Sandwich betterave cresson

SUR LE POUCE – recettes à déguster directement au marché

Hiver

Fiche produit : oca

Fiche produit : endive

Fiche produit : carrelet

Fiche produit : encornet

Fiche produit : topinambour et/ou héliantis

Gratin de topinambour et héliantis

Cabillaud en cocotte, oca et courge au gingembre

Oca au vinaigre et encornet au naturel

Encornet grillé pignon et légume

Carrelet pané, spaghetti de salsifis

Endive mi-crue mi-cuite au chorizo

Catalane truffée

Choucroute, cidre, pomme

Encornet et andouille en cocotte lutée

Chou braisé, carotte et olive

Poire au vin cuite à l'étouffée

Poire braisée à l'orange, pignon et safran

Huître andouille et bœuf sur tartine

St jacques radis noir et croque en sel

SUR LE POUCE – recettes à déguster sur le marché

Recettes à venir printemps et été...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	15/09/2011
Nb. de pages	192
Format	18 x 24.9
Couverture	Broché
Poids	700g
EAN13	9782732446141