Vinaigre balsamique de Modène

Un goût italien à la conquête du monde

Stefano Magagnoli - Collection Tables des Hommes

324 pages, parution le 25/05/2023

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Résumé

En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l'un des ambassadeurs du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d'un produit de la cave - le vinaigre - à faible valeur commerciale.

Depuis les débuts de l'internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l'assimile à d'autres symboles de l'Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano- Reggiano et le jambon de Parme.

Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d'Émilie-Romagne, il est aujourd'hui considéré comme l'ingrédient principal du « manger à l'italienne ». Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la « grammaire gastronomique » de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l'histoire, l'évolution et les métamorphoses d'un produit qui est sur toutes les lèvres.

L'auteur - Stefano Magagnoli

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s)	Stefano Magagnoli
Collection	Tables des Hommes
Parution	25/05/2023
Nb. de pages	324
Format	15.3 x 23.8
Couverture	Broché
Poids	460g
EAN13	9782869069046
ISBN13	978-2-86906-904-6