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Hygiène en oenologie - nettoyage, désinfection, haccp - np
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Hygiène en oenologie - nettoyage, désinfection, haccp - np

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Nettoyage, désinfection, haccp

Collection Pratiques vitivinicoles

368 pages, parution le 22/02/2013

Résumé

Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens :
- la maîtrise des opérations d'hygiène,
- l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise).
Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 22/02/2013
Nb. de pages 368
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 587g
EAN13 9782100596911

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