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L'ordre des mets

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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L'ordre des mets

L'ordre des mets

Jean-Louis Flandrin

278 pages, parution le 22/01/2002

Résumé

Jean-Louis Flandrin s'est éteint en août dernier alors qu'il se consacrait tout entier à ce qu'il savait être son dernier livre. Avec lui disparaît l'un de nos historiens les plus créatifs. Après avoir ouvert de nouveaux champs à l'enquête historique, comme la famille ou la sexualité, qui ont totalement renouvelé jusqu'à la manière d'écrire l'histoire, il avait entrepris de constituer une " gastronomie historique " dont ce livre devait être le monument.

Il y montre comment, à partir de principes diététiques toujours et partout les mêmes, la gastronomie a changé au gré des cultures et au fil du temps. L'ordre de présentation des mets, qui exprime tout l'art de bien manger, n'est ni naturel ni universel, il s'est modifié avec le savoir médical et les représentations sociales. Ainsi, comment la France, qui donnait le ton à l'âge classique, s'est-elle laissée conquérir par le service à la russe en même temps qu'elle changeait de régime politique et social ? Ce livre devait consacrer Jean-Louis Flandrin comme le maître de l'anthropologie historique.

Sommaire

Introduction

Première Partie : L'ORDRE DES METS A L'AGE CLASSIQUE.

  • La composition du repas classique.
  • Les rôts.
  • Entrées et entremets.
  • L'ordre du maigre.

Deuxième Partie : DU XIVE AU XXE SIECLE EN FRANCE : LES MUTATIONS DE L'ORDRE DES METS.

  • Y avait-il de l'ordre dans les repas français des XIVe et XVe siècles ?.
  • Coup d'oeil sur le XVIe siècle.
  • Aux XVIIe et XVIIIe siècles : l'ordre classique.
  • De la Révolution à la Grande Guerre : le service à la russe et autres changements.
  • Les mutations masquées du XXe siècle.

Troisième Partie : AUTRES PAYS, AUTRES ORDRES.

  • L'ordre des menus anglais.
  • Les banquets de Pologne aux XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles

Conclusion

Annexes

L'auteur - Jean-Louis Flandrin

Jean-Louis Flandrin, historien, était professeur émérite à l'université Paris-VIII et directeur d'études à l'École des hautes études en sciences sociales. Il a notamment publié Chronique de platine. Pour une gastronomie historique et, avec Jane Cobbi, Tables d'hier, tables d'ailleurs.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Odile Jacob
Auteur(s) Jean-Louis Flandrin
Parution 22/01/2002
Nb. de pages 278
Format 15,5 x 24
Couverture Broché
Poids 453g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782738110527
ISBN13 978-2-7381-1052-7

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