Mémoires de chefs
Prix du livre gourmand 2012
Bertrand Richard, Alain Ducasse, Paul Bocuse
Résumé
Il y a des générations miraculeuses. Ils s'appellent Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troisgros, Vergé, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française du début des années 1960 au milieu des années 1980...
Une dizaine de visionnaires qui ont bousculé un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle. Ces pages font entendre leurs voix. Car la cuisine ce n'est pas que des recettes mais des histoires d'hommes, souvent stupéfiantes parfois désopilantes. Notes manuscrites, brouillons, menus, photographies privées et beautiful people sous les tilleuls dessinent une "révolution de palais".
Comme le souligne Alain Ducasse dans sa préface, "ce livre n'a rien de nostalgique : c'est une vision de l'intérieur d'un moment important de la cuisine française, un parcours dans l'intimité de ceux qui en ont été les grands acteurs. Pour aller loin, il faut savoir d'où l'on vient : grâce à cette mémoire, la cuisine française ira encore très loin".
L'avis du libraire Eyrolles
Ce livre a reçu le Prix du livre gourmand 2012.
L'auteur - Bertrand Richard
Bertrand RICHARD (ESSEC, DEA de Sciences économiques,
DECS, IHEDN) est directeur général de Korn Ferry
International Paris, leader mondial de l'Executive Search.
Chaque année, il publie une étude sur le gouvernement
d'entreprise et intervient auprès d'entreprises françaises
et étrangères sur toutes les questions concernant la
composition et le fonctionnement de leur conseil
d'administration.
Autres livres de Bertrand Richard
L'auteur - Alain Ducasse
Né en Gascogne, plus précisément en Chalosse, dans le sud des Landes, Alain Ducasse est l'un des chefs français les plus célèbres. Fidèle à une cuisine de terroir et de tradition, il est ouvert aussi aux saveurs du monde. Il officie à Paris, Monte-Carlo et New York.
Autres livres de Alain Ducasse
L'auteur - Paul Bocuse
Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle, consacré par les plus hautes décorations et récompenses. En marge de sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, celui que le Gault et Millau a élu cuisinier du siècle a lancé plus récemment à Lyon trois brasseries saluées par un immense succès populaire.
Autres livres de Paul Bocuse
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Textuel |
| Auteur(s) | Bertrand Richard, Alain Ducasse, Paul Bocuse |
| Parution | 13/10/2012 |
| Nb. de pages | 322 |
| Format | 21 x 32 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1790g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782845974524 |
| ISBN13 | 978-2-84597-452-4 |
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