Art & techniques de la charcuterie moderne

2 vol.

Maurice Trihan

480 pages, parution le 30/09/2006

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Indisponible

Résumé

"Art et Techniques de la Charcuterie Moderne" est la Bible des charcutiers. Son auteur, Maurice Trihan, désireux de transmettre son savoir aux jeunes générations autant que de préserver les valeurs et la noblesse de son métier, n'a pas ménagé ses efforts avec ce magnifique ouvrage. 2 volumes de recettes, de conseils de présentation et de procédés de fabrication allant du boudin blanc le plus traditionnel au porcelet farci en rosace aux pruneaux, en passant par le foie gras en Marie-Stuart pour le moins surprenant, nous révèlent tous les secrets du savoir-faire ancestral de la corporation des charcutiers traiteurs de tradition française. Films de techniques présentés étape par étape et photos finales de présentations de ces alléchantes créations ponctuent un ouvrage qui respire la passion du métier et la générosité d'un chef avide de partager son art.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Délicéo
Auteur(s)	Maurice Trihan
Parution	30/09/2006
Nb. de pages	480
Format	25 x 26
Couverture	Relié
Intérieur	Quadri
EAN13	9782914635158
ISBN13	978-2-914635-15-8