Au plaisir de la truffe

Martine Sbolgi-Guinet

175 pages, parution le 31/10/2014

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Résumé

Les espèces de truffes sont nombreuses. Il s'en vend 7 variétés en France !
Tuber uncinatum est l'une des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de "truffe de Bourgogne". C'est une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays d'Europe ! Son aire de répartition s'étale de la Baltique à l'Oural ! C'est dire à quel avenir elle peut prétendre avec le développement du marché commun. En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffi ère où elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffi ères ! Heureusement, les choses ont changé : les truffi ères naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les truffi culteurs ont planté et le développement de la fi lière s'intensifi e.
Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver ; des histoires vécues, des adresses à contacter. Bref, c'est un outil incontournable pour qui veut s'initier de façon simple et pratique à tuber uncinatum et la déguster avec ses amis. Chers lecteurs, ces rosettes sont adaptées à ce tuber, qui, à l'exemple de la truffe blanche d'Italie, ne supporte pas les hautes températures. Respectez-les absolument et vous serez enchantés !