Connaitre le canard gras et sa cuisine
Zarzuelo Thierry - Collection Beaux livres
Résumé
Le canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise !Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité. Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Sud-Ouest |
| Auteur(s) | Zarzuelo Thierry |
| Collection | Beaux livres |
| Parution | 21/03/2013 |
| Nb. de pages | 64 |
| Format | 19 x 26 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 292g |
| EAN13 | 9782817702650 |
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