Cuisiner les fleurs du jardin

25 fleurs et 110 recettes

Édith Grandjean

127 pages, parution le 06/04/2017

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Résumé

Longtemps réservée aux passionnés, la cuisine des fleurs comestibles séduit de plus en plus de cuisiniers et de gourmands. Venue au jardin par amour pour la cuisine, Edith Grandjean les cuisine avec simplicité et talent.

Esthétiques, les fleurs comestibles apportent véritablement une plus-value gustative aux plats grâce à leur très large palette de saveurs : sucrée, acide, amère, piquante, poivrée, épicée, anisée, musquée, fruitée...
Edith Grandjean, qui cultive dans son jardin toutes sortes de variétés de fleurs, les utilise au quotidien dans des plats classiques ou plus personnels. Elle agrémente de fleurs sa cuisine, simple et gourmande, et nous propose 110 recettes concoctées, testées avec ses deux complices photographes et gastronomes, Annie Hovanessian et Erika Grandjean.

Quelques exemples de recettes :
Entrées : Chaussons feuilletés à l'ail des ours, Gaspacho aux fleurs de bégonia
Plats : Chrysanthème en tempura, Risotto au souci et aux girolles, Risotto au souci et aux girolles
Desserts : Granité aux fleurs de sureau, Salade d'orange à la sauge ananas et au jus de grenade, Hémérocalles farcies de crème chantilly à la rose
Douceurs : Confiture de pétales de coquelicot, Gelée de dahlia, Miel de pissenlit
Vins, vinaigres et liqueurs : Vin de lilas, Ratafia de rose, Vinaigre d'alliaire

Sommaire

Introduction
Agastache
Ail des ours
Aneth
Bégonia des jardins
Bourrache officinale
Capucine
Chrysanthème comestible
Ciboulette
Coquelicot
Coucou
Courgette
Dahlia
Hémérocalle
Lavande officinale
Lilas
Mimosa
Monarde
Œillet
Pâquerette
Phlox
Pissenlit
Primevère des jardins
Rose
Sauge ananas
Souci officinal
Sureau noir
Violette
Index des recettes