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Itinéraire d'un chef pâtissier

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Itinéraire d'un chef pâtissier

Itinéraire d'un chef pâtissier

240 pages, parution le 21/11/2018

Résumé

De ses desserts d’enfance à ses pâtisseries signature, en passant par les grands classiques, retracez l’itinéraire gourmand du Chef Aurélien Rivoire, le nouveau prodige de la pâtisserie haute gastronomie.

Brioche aux pralines roses, cake fort en chocolat, religieuse caramel au beurre salé, Opéra Bastille, bûche du Grand Palais, entremets abricot-verveine, soufflé aux agrumes, poire confite aux genièvres, mont-blanc moderne, truffe noire en croûte de cacao, découvrez plus de 50 recettes de pâtisserie où se mêlent saveurs, authenticité, gourmandise et émotions.

Après avoir fait ses classes au Lucas Carton et au Meurice aux côtés de Cédric Grolet, Aurélien Rivoire est le Chef pâtissier du Pavillon Ledoyen et du 1947 Cheval Blanc à Courchevel, sous la direction du Chef étoilé Yannick Alléno.

L'auteur Aurélien Rivoire

Décrit comme le prodige de la pâtisserie d'aujourd'hui, Aurélien Rivoire est un jeune Chef pâtissier de 30 ans déjà bien expérimenté.

Passé d’abord par les cuisines de Cédric Grolet au Meurice, Aurélien Rivoire est actuellement chef pâtissier exécutif dans les restaurants du chef triplement étoilé Yannick Alléno : le Pavillon Ledoyen et le Terroir Parisien à Paris et le restaurant Le 1947 à Cheval Blanc, à Courchevel.

Caractéristiques techniques du livre "Itinéraire d'un chef pâtissier"

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Aurélien Rivoire
Parution 21/11/2018
Nb. de pages 240
Format 28 x 25
Couverture Cartonné
Poids 1860g
Intérieur Quadri
EAN13 9782017059554
ISBN13 978-2-01-705955-4

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