Résumé
Avec le chocolat, la magie n'est jamais bien loin... cette matière noble met les sens en éveil : le chocolat se caresse des yeux, se respire tel un parfum rare, et se savoure. Christophe Felder vous présente 200 recettes dédiées à ce produit, des pas à pas en image (une vingtaine) pour chaque chapitre, des recettes de base pour apprécier le chocolat sous toutes ses formes. Cette bible culinaire vous apprend non seulement à bien choisir, cuire et travailler le chocolat, mais aussi à exprimer sa saveur en tarte, crème, gâteaux, mignardises, boissons ... et à exhaler ses saveurs dans des associations classiques (menthe, citron, fruits rouges) ou exotiques (coriandre, pop corn, bergamote). Sous des noms qui laissent rêveur (l'Exquis de Cyrano, les Bisous-bisous, l'Oléna...), qu'il s'agisse de créations inédites ou de classiques revisités, Christophe Felder vous livre ses secrets de pâtissier et pédagogue d'exception.
L'avis du libraire Eyrolles
Fondez de plaisir à la seule vue des photos de ce livre : le chocolat dans tous ses états vous met l'eau à la bouche, les recettes du grand pâtissier Christian Felder font le reste. Spatule en main, réalisez ses desserts si appétissants et commencez à imaginer toucher le ciel...
L'auteur - Christophe Felder
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Les glaces, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux et Le chocolat), il lance une nouvelle collection de cours de pâtisserie.
Autres livres de Christophe Felder
Sommaire
- Recettes de base
- Tartes et tartelettes
- Crèmes et fondants
- Gâteaux du pâtissier
- Mignardises
- Glaces et boissons
- Confiserie et décors
- Créations
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Christophe Felder |
| Parution | 31/10/2012 |
| Nb. de pages | 448 |
| Format | 23 x 29 |
| Couverture | Cartonné |
| Poids | 2394g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782732449517 |
| ISBN13 | 978-2-7324-4951-7 |
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