Chocolat
Recettes et techniques d'une école d'excellence
Ecole Grégoire-Ferrandi - Collection Cuisine d'aujourd'Hui
Résumé
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception !
Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat...
Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.
Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux...
Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.
L'auteur Ecole Grégoire-Ferrandi
Collectif Ferrandi, l'école française de gastronomie (Paris).
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Caractéristiques techniques du livre "Chocolat"
| PAPIER | ||
| Éditeur(s) | Flammarion | |
| Auteur(s) | Ecole Grégoire-Ferrandi | |
| Collection | Cuisine d'aujourd'Hui | |
| Parution | 16/10/2019 | |
| Nb. de pages | 304 | |
| Format | 21 x 28 | |
| Couverture | Relié | |
| Poids | 1716g | |
| Intérieur | Quadri | |
| EAN13 | 9782081493209 | |
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